¿Qué es el pan de masa madre?
- Patricia Turletti
- 5 abr 2021
- 1 Min. de lectura
Hacer pan es una manera de apreciar las cosas sencillas y bien realizadas.
El pan de masa madre está de moda. Cada vez se vende más y algunos hasta lo hacen en casa. Otros, en cambio, se estarán preguntando qué es eso de la masa madre. Para explicarlo de una manera sencilla, consiste en un fermento compuesto de agua y harina, sin levaduras añadidas, pero que con las bacterias y levaduras presentes de forma natural en las harinas se logra la fermentación. Te enseña a observar y esperar.
Hay una cuestión que es fundamental, el tiempo. La idea de ponerse a hacer algo que no va a durar una hora ni dos, sino muchas más. Se puede hacer un pan, con poco tiempo, utilizando levadura artificial. Pero el que a mí me gusta, y el que ofrezco, con masa madre natural, necesita tiempo. Existe un arduo trabajo para lograrlo: primero preparar esa masa madre que lleva 15 días (renovando la masa, añadiendo nuevas mezclas de agua y harina, diariamente) y luego utilizarla para crear el pan que lleva otras 48 hs hasta hornearlo.
Por lo que la principal diferencia de comer un pan común vs un pan de masa madre (además del tiempo) está en su carácter nutritivo, ya que este último aporta hierro, zinc y magnesio, tiene propiedades antioxidantes, y lo no menos importante, es que resulta más digestivo ya que contiene menor cantidad de fitatos y rafinosa, compuestos que inhiben la absorción de nutrientes y disminuyen el valor nutritivo de nuestra dieta.
Procesos básicos de elaboración del pan:
Mezclado.
Amasado.
Primera fermentación.
Pre formado.
Formado.
Segunda fermentación.
Corte\greñado.
Horneado.
Enfriado.

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